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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品化学/迟玉杰主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2012.3

ISBN及定价:

978-7-122-13167-6/CNY40.00

载体形态项:

366页:图;26cm

并列正题名:

= Food chemistry

丛编项:

食品科学与工程系列教材

个人责任者:

迟玉杰 主编

个人次要责任者:

宋莲军 参编

个人次要责任者:

王文君 参编

学科主题:

食品化学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

普通高等教育“十二五”规划教材

责任者附注:

本书参编: 宋莲军, 王文君, 郑明珠, 周爱梅, 付莉

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书重点介绍食品化学的基础理论。全书共分为11章, 包括绪论、水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素、风味物质、食品添加剂。系统阐明了食品的化学组成、结构、性质及在食品加工和贮藏中发生的化学变化, 以及这些变化对食品品质和安全性的影响及其控制措施。

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