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题名/责任者:

花椒风味评价及生物资源利用/主编乔明锋

出版发行项:

成都:四川大学出版社,2024.05

ISBN及定价:

978-7-5690-6552-7/CNY69.00

载体形态项:

207页:图;24cm

丛编项:

博士文库

个人责任者:

乔明锋, 1985- 主编

学科主题:

花椒-研究

中图法分类号:

S573

一般附注:

本书内容的研究受到国家重点研发计划项目 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项 四川省科技计划项目 四川旅游学院“川旅英才”计划、校级团队项目等的支持

责任者附注:

乔明锋, 男, 1985年生。2015年博士毕业于四川大学生命科学学院, 硕士生导师, 食品专业教授级高级工程师, 现为四川旅游学院副研究员、科研创新团队负责人、川旅英才-学术菁英, 中国农业科学院都市农业研究所博士后。主要研究方向为食品风味化学、农副产品加工和特色调味品开发等, 近年来, 先后主持四川省科技厅、教育厅等科研项目10余项。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书综述了花椒风味评价方法及资源利用研究进展, 介绍了如何利用智能感官和分子感官等现代仪器设备对花椒进行风味物质检测, 分析了不同产地、不同生长期、不同加工方式等对花椒风昧物质变化的影响, 并研究了花椒叶化学成分及生物活性成分, 优化了花椒新产品的最佳工艺参数, 为完善花椒风味评价相关技术方法花椒应用、相关产品的开发、副产物生物资源利用研究提供指导, 为花椒其他潜在资源研究工作提供有价值的参考数据。

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