- 题名/责任者:
- 美拉德反应:化学、生物化学原理及应用/(英) 哈里·努尔斯滕著 孙世豪主译
- 出版发行项:
- 北京:中国科学技术出版社,2023.09
- ISBN及定价:
- 978-7-5236-0344-4/CNY69.00
- 载体形态项:
- 254页:图;26cm
- 并列正题名:
- Maillard reaction:chemistry, biochemistry and implications
- 其它题名:
- 化学、生物化学原理及应用
- 个人责任者:
- 努尔斯滕 (Nursten, Harry) 著
- 个人次要责任者:
- 孙世豪 主译
- 学科主题:
- 生物化学-研究
- 中图法分类号:
- Q5
- 书目附注:
- 有书目 (第207-254页)
- 提要文摘附注:
- 本书引自英国皇家化学学会, 它从美拉德反应的化学反应本质入手, 深入浅出地介绍了美拉德反应的机理、影响因素以及美拉德反应带来的影响等等, 内容系统、科学、全面, 对食品科学、生命科学、营养学、香料化学、毒理学以及药学等领域的从业人员均具有较强的学习参考价值。
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