MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：23
- 题名/责任者:
- 食品安全化学/俞良莉, 王硕, 孙宝国主编
- 出版发行项:
- 上海:上海交通大学出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-313-12166-0 精装/CNY98.00
- 载体形态项:
- 341页:图;25cm
- 并列正题名:
- Food safety chemistry
- 丛编项:
- 食品安全出版工程
- 个人责任者:
- 俞良莉 主编
- 个人责任者:
- 王硕 主编
- 个人责任者:
- 孙宝国 主编
- 学科主题:
- 食品污染-化学污染-污染防治
- 学科主题:
- 食品污染
- 学科主题:
- 化学污染
- 中图法分类号:
- X56
- 书目附注:
- 有书目和索引
- 提要文摘附注:
- 本书着眼于从化学的角度研究食品安全问题, 通过对食品加工和储藏过程中食源性污染物的形成机制、毒害作用和控制技术及其对人类健康的潜在危害阐明分析, 同时重点关注几类在食品加工过程中易产生的主要化学污染物, 使社会对食品安全问题有一个更清楚明了的认识。
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