- 题名/责任者:
- 食品化学/冯凤琴, 叶立扬主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2005
- ISBN及定价:
- 7-5025-7152-3/CNY26.00
- 载体形态项:
- 222页:图;26cm
- 并列正题名:
- Food chemistry
- 丛编项:
- 食品科学与工程专业系列教材
- 个人责任者:
- 主编 冯凤琴
- 个人责任者:
- 主编 叶立扬
- 学科主题:
- 食品化学-教材-高等学校
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 高等学校教材
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书全面介绍了食品化学的基础理论，主要内容包括食品六大营养成分和食品色、香、味成分的结构、性质、在食品加工和保藏中的变化及其对食品品质及安全性的影响；酶和食品添加剂在食品工业中的应用。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS201.2/36 | S3168258 | 总馆—滁州校区密集书库一区 | 可借 | 滁州校区密集书库一区 | |
| TS201.2/36 | S431046 | 总馆—滁州校区密集书库一区 | 可借 | 滁州校区密集书库一区 | |
| TS201.2/36 | S431047 | 总馆—滁州校区密集书库一区 | 可借 | 滁州校区密集书库一区 | |
| TS201.2/36 | S431044 | 总馆—凤阳校区密集书库 | 可借 | ||
| TS201.2/36 | S431045 | 总馆—凤阳校区密集书库 | 可借 | ||
| TS201.2/36 | S431048 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 |
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