MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：1
- 题名/责任者:
- 随园食单/(清)袁枚著 赵盼注
- 出版发行项:
- 北京:北京联合出版公司,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-5502-8781-5/CNY12.00
- 载体形态项:
- 157页;19cm
- 个人责任者:
- (清) 袁枚 (1716~1798) 著
- 个人次要责任者:
- 赵盼 注
- 学科主题:
- 烹饪-中国-清前期
- 学科主题:
- 食谱-中国-清前期
- 学科主题:
- 中式菜肴-菜谱-清前期
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 一般附注:
- 中华国学经典精粹
- 提要文摘附注:
- 本书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单共十四单。详细记述了我国十八世纪中叶流行的三百多种南北菜肴、饭点和名茶美酒。举凡菜点的选料、加工、切配、烹调及对菜点的色、香、味、形、器、序都做了精辟的论述。
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