- 题名/责任者:
- 学徒面包师/(美) 彼得·莱因哈特著 何文, 晏夕译
- 版本说明:
- 修订版
- 出版发行项:
- 北京:北京科学技术出版社,2021.12
- ISBN及定价:
- 978-7-5714-1859-5/CNY108.00
- 载体形态项:
- xii, 286页:彩图;25cm
- 统一题名:
- Bread baker's apprentice
- 个人责任者:
- 莱因哈特 (Reinhart, Peter) 著
- 个人次要责任者:
- 何文 译
- 个人次要责任者:
- 晏夕 译
- 学科主题:
- 面包-制作
- 中图法分类号:
- TS213.21
- 相关题名附注:
- 原文题名取自版权页
- 责任者附注:
- 彼得·莱因哈特, 富有传奇色彩的杜松兄弟面包房的创始人之一, 也是世界著名烹饪学院的优秀导师。多年来, 他一直领导着美国手工面包运动, 始终孜孜以求, 不断完善自己的配方和技艺。彼得·莱因哈特还是大家公认的世界顶级面包烘焙书的作者, 他创作了10本具有里程碑意义的面包烘焙书, 包括2008年获得詹姆斯·比尔德奖的《全谷物面包》、2002年获得詹姆斯·比尔德奖和国际烹饪协会专业书籍大奖的《学徒面包师》以及1999年获得詹姆斯·比尔德奖的《面包的表皮和内心》。
- 提要文摘附注:
- 本书介绍的50多种面包之后, 你会对烘焙有全新的认识。书中介绍的经典面包包括质朴的夏巴塔、让人备感亲切的法式乡村面包、传统的纽约贝果面包和本书的压轴之作 —— 彼得独家配方老面包, 此外还有3款全新的面包。彼得一直努力将科学知识、先进技术和食品历史融合起来, 提炼出大家都可以获取和引人入胜的知识, 并使其如同你烘焙的面包那样饱满而富有层次感。在修订版中, 他添加了计量单位换算表, 将烘焙百分比纳入配方, 并且在全书中更新了制作方法。
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