MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：13
- 题名/责任者:
- 中餐烹饪工艺基础/王辉亚主编 戴涛[等]参编
- 出版发行项:
- 武汉:华中科技大学出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-5680-3648-1/CNY58.00
- 载体形态项:
- 217页:图;26cm
- 个人责任者:
- 王辉亚 主编
- 个人次要责任者:
- 戴涛 参编
- 个人次要责任者:
- 王权 参编
- 学科主题:
- 中式菜肴-烹饪
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 题名责任附注:
- 参编还有：王权、丁辉、黄伟、胡爽
- 提要文摘附注:
- 全书共包括十三个项目，即烹饪入门、烹饪从业者职业素养、烹饪从业职业标准、中餐菜点加工流程、烹饪加工工具的选择与使用规范、烹饪机械加工设备的工作原理与使用规范、烹饪辅助用具的选择与使用规范、刀工技能训练与检测标准、食材分割成形、烹饪原料初加工、勺工的基本技能训练、翻锅（勺）技能训练与检测标准、调味技能训练。书末附录提供了实用的菜肴调味法则和厨房产品生产手册。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.117/19 | S3517815 | 总馆—工业技术书库（龙湖） | 可借 | 工业技术书库（龙湖） |
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