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题名/责任者:

竹谷光司的面包技法/(日)竹谷光司著 王子，黄爱伦译

出版发行项:

北京:北京科学技术出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5714-2636-1/CNY68.00

载体形态项:

10,160页:图;24cm

个人责任者:

(日) 竹谷光司 (1948-) 著

个人次要责任者:

王子 译

个人次要责任者:

黄爱伦 译

学科主题:

面包-烘焙

中图法分类号:

TS213.21

提要文摘附注:

本书由三个部分组成，第一部分介绍了面包原材料的特点，及其在面团中的作用；第二部分介绍了面包制作工艺中每一步的目的和考量；第三部分首先介绍了5种基础款面包的配方、制作工艺，然后介绍了作为专业面包师应该了解的进阶配方，最后介绍了我在50年烘焙生涯里制作过的美味而令人难忘的面包，顺应新时代需求的制法和使用的原材料。

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