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题名/责任者:

酸面包的细节/(美)查德·罗伯逊著 (美)埃里克·沃尔芬格摄影

出版发行项:

北京:北京科学技术出版社,2025

ISBN及定价:

978-7-5714-4303-0/CNY98.00

载体形态项:

266页:图;24cm

并列正题名:

Tartine bread

个人责任者:

(美) 罗伯逊 (Robertson, Chad) 著

个人次要责任者:

(美) 沃尔芬格 (Wolfinger, Eric) 摄影

个人次要责任者:

徐鑫 译

学科主题:

面包-制作-教材

中图法分类号:

TS213.21

责任者附注:

查德·罗伯逊，曾在美国烹饪学院学习，后师从法国面包大师，始终致力于传统面包的复兴，并荣获美食界至高荣誉一姆斯·比尔德杰出烘焙师奖，同时也是美国传奇面包房-塔汀面包房的创始人。徐鑫，因对美食的极致热爱，从科技行业从业者跨界成为美食博主。

提要文摘附注:

本书讲透天然酵种面包，专业面包师与家庭烘焙者适读。查德·罗伯逊大师教程，教你只用简单的基础配料--面粉、水和天然酵种来制作面包，还原面包本身该有的香气与口感。作者将自己多年的天然酵种及其面包的制作经验化作文字与照片，指导读者如何观察酵种与面团的变化，系统讲解了天然酵种的培养、续养、保存等。书中还讲解了如何运用天然酵种做出美味面包，既有基础乡村面包，也有在此基础上延伸出来的可颂、布里欧修等经典面包的讲解。

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