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题名/责任者:

风味传:吃的探险与人类进化/(美) 罗布·邓恩, 莫妮卡·桑切斯著 冯陶然译

出版发行项:

上海:文汇出版社,2023.7

ISBN及定价:

978-7-5496-3972-4 精装/CNY88.00 (含附件)

载体形态项:

xi, 310页:图;22cm+附彩蛋1册 (26页 ; 18cm)

统一题名:

Delicious : the evolution of flavor and how it made us human

其它题名:

吃的探险与人类进化

个人责任者:

邓恩 (Dunn, Rob) 著

个人责任者:

桑切斯 (Sanchez, Monica) 著

个人次要责任者:

冯陶然 译

学科主题:

饮食-文化研究

中图法分类号:

TS971.2

出版发行附注:

本书简体中文专有翻译出版权由Princeton University Press经博达著作权代理有限公司授予上海阅薇图书有限公司

责任者附注:

罗布·邓恩, Rob Dunn, 美国北卡罗莱纳州立大学应用生态学教授, 同时任职于丹麦哥本哈根大学进化全基因组学中心, 著有《显微镜下的室友: 邂逅二十万种小小生物》《远离野蛮的身体: 人体的原始记忆与演化》《勇敢的心: 心脏科学与外科手术的传奇故事》及《生命探究的伟大史诗》等, 获美国国家户外图书奖。研究项目包括人类肚脐眼的生物多样性、人类面部的螨虫生态、后院的蚂蚁, 以及居室内、脚趾里的真菌和细菌物种特性。莫妮卡·桑切斯, Monica Sanchez, 医学人类学家, 致力于该学科的文化属性研究。

书目附注:

有书目 (第290-306页)

提要文摘附注:

本书作者邓恩夫妇在生物进化学、考古学、食品科学等学科的多元视域中, 探寻美好风味的缘起, 解构味蕾及嗅觉等感官体验, 讲述酸、甜、苦、辣、咸、鲜、臭的科学秘密与进化故事。美味是人类对风味前赴后继的追求, 对饱腹与愉悦的渴望推动了风味的演化。与此同时, 对美味的探索, 促使人类发明了工具、啤酒、发酵技艺……甚至发展出新的社会关系; 其他物种也有自己喜爱的风味, 它们或导致了大型哺乳动物 (如巨齿象) 的灭绝, 或引导了水果的进化。这是一部可口的风味史, 启发我们重新审视食物所激发的愉悦, 也将改变我们思考人类进化的方式。

使用对象附注:

本书适用于饮食文化研究者

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