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题名/责任者:

Mozzarella干酪成熟过程中风味等品质特性评价及乳清利用研究/马玲著

出版发行项:

北京:中国农业科学技术出版社,2014

ISBN及定价:

978-7-5116-1621-0/CNY20.00

载体形态项:

119页:图;23cm

个人责任者:

马玲 著

学科主题:

干酪-品质特性-评价

学科主题:

干酪

学科主题:

品质特性

中图法分类号:

TS252.53

书目附注:

有书目 (第110-119页)

提要文摘附注:

本书的主要内容包括: Mozzarella干酪成熟过程中的品质特性简介, Mozzarella干酪成熟过程中蛋白降解、色泽、感官评分、质构及菌群变化的分析, Mozzarella干酪成熟过程中挥发性风味化合物的分析, Mozzarella干酪成熟过程中形成的水溶性抗氧化、抑菌物质, Mozzarella干酪加工排除乳清的利用, 包括乳清的发酵、乳清饮料及乳清在干酪中的应用, 该书对评价干酪成熟过程中的品质变化、干酪成熟过程中的生物活性的提取、分析, 乳清的利用研究均具有一定的指导意义。

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