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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品安全学/侯红漫主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2014

ISBN及定价:

978-7-5019-9881-4/CNY48.00

载体形态项:

373页:图;24cm

并列正题名:

Food safety

丛编项:

全第第一套食品质量与安全专业系列教材

个人责任者:

侯红漫 主编

学科主题:

食品安全-高等学校-教材

学科主题:

食品安全

中图法分类号:

TS201.6

一般附注:

全国高等学校食品质量与安全专业适用教材

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

书目附注:

有书目 (第368-373页)

提要文摘附注:

本教材共分三大部分: 食品安全危害性因素、食品安全分析与检测、食品安全管理与控制体系。介绍了食品安全问题产生的缘由, 从原料、生产过程、储运及后期加工四个方面阐述食品安全涵盖的范围, 并由此引出危害因素的分类及评估方法, 危害关键检测技术的发展及应用, 食源性危害的识别、溯源、监测和预警系统的研究设计, 食品规范生产的标准及法规等具体内容。

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