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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品生物化学/杜克生编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2002

ISBN及定价:

7-5025-3402-4/RMB28.00

载体形态项:

355页:图;21cm

个人责任者:

编著 杜克生

学科主题:

食品化学-生物化学

学科主题:

食品工业

中图法分类号:

TS201.2

书目附注:

有书目 (第355页)。

提要文摘附注:

本书注意以人及其食品体系的化学，特别是生物化学过程为研究中心，有机地融合了生物化学和食品化学的相关内容，其中包括水分、矿物质等篇章。

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