MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 西餐教室.禽类篇/赖声强著
- 出版发行项:
- 上海:上海科技教育出版社,2016.01
- ISBN及定价:
- 978-7-5428-6380-5 精装/CNY120.00
- 载体形态项:
- 201页:彩图, 肖像;29cm
- 并列正题名:
- Western cuisine teaching.Poultry volume
- 其它题名:
- 禽类篇
- 个人责任者:
- 赖声强 著
- 学科主题:
- 西式菜肴-菜谱
- 学科主题:
- 西式菜肴-禽肉-菜谱
- 中图法分类号:
- TS972.188
- 中图法分类号:
- TS972.188.52
- 责任者附注:
- 赖声强, 出生于餐饮世家。被聘为上海第一家外资管理酒店 —— 华亭喜来登的首批中方厨师长之一, 先后赴德国和美国进修。
- 提要文摘附注:
- 本书吸收近年来西菜禽类烹饪的最新成果, 内容上涵盖西菜禽类烹饪的各种技巧, 并注重在理论上进行阐释, 适合作为教材供专业厨师培训之用, 同时也能为烹饪爱好者指点迷津。主要内容包括: 家禽的品种 ; 禽肉类烹饪原料等。
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