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题名/责任者:

感官评价实用手册/(英) Sarah E. Kemp, Tracey Hollowood, Joanne Hort著 毕金峰, 吴昕烨等译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2016

ISBN及定价:

978-7-5184-0678-4 精装/CNY45.00

载体形态项:

211页:图;21cm

个人责任者:

(英) 肯普 (Kemp, Sarah E.) 著

个人责任者:

(英) 霍洛伍德 (Hollowood, Tracey) 著

个人责任者:

(英) 霍特 (Hort, Joanne) 著

个人次要责任者:

毕金峰 译

个人次要责任者:

吴昕烨 译

学科主题:

食品分析-手册

学科主题:

食品分析

中图法分类号:

TS207.3

责任者附注:

责任者Kemp规范汉译姓: 肯普; 责任者Hollowood规范汉译姓: 霍洛伍德; 责任者Hort规范汉译姓: 霍特

书目附注:

有书目 (第208-211页)

提要文摘附注:

本书从多个角度介绍了感官评价的组织实施、评价方法、实验设计以及应用范围和前景, 为广大科研人员提供了感官评价的参考。此书原著者有多年的食品行业从事教学、科研和生产的经验, 在总结其经验的基础上, 全面、详细地从理论、方法等方面介绍了感官评价, 十分适合科研院校作为教学参考书使用。邀请食品感官领域知名专家为此书写序言, 突出此书的学术性以及应用的广泛性。

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