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首记录 上一条 1 / 19 下一条 尾记录 MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:3

题名/责任者:
烹饪技术与营养/主编王美芹, 王颂, 吴彤 参编黄瑶 ... [等]
出版发行项:
北京:北京理工大学出版社,2023.5
ISBN及定价:
978-7-5763-2432-7/CNY95.00
载体形态项:
254页:图 (部分彩图);26cm
个人责任者:
王美芹 主编
个人责任者:
王颂 主编
个人责任者:
吴彤 主编
个人次要责任者:
黄瑶 参编
个人次要责任者:
陈宇 参编
学科主题:
烹饪
学科主题:
营养学
中图法分类号:
TS972.1
中图法分类号:
R151
题名责任附注:
题名页题: 参编黄瑶, 陈宇, 曹凤雷, 秦桂美, 刘保国
书目附注:
有书目 (第254页)
提要文摘附注:
本书由绪论、技术篇和营养篇的三大模块组成。“绪论”主要介绍了烹饪的起源与发展, 以及中国烹饪的特色与八大菜系; “技术篇”包括: 食材 (分类、选购、保鲜与储藏)、烹饪前处理 (清洗、切配技术、保护性加工等)、菜肴烹饪技术 (热菜冷菜烹饪、制汤技术)、主食制作技术; “营养篇”包括主要营养物质、烹饪对营养物质的影响、膳食平衡与烹饪安全。三大模块之间理实交融, 相互交织, 前后贯通。书中不仅详细阐明烹饪过程的具体操作技术, 而且配以大量的实际操作视频, 同时还解析烹饪技术和营养成分之间的关系, 使读者既“知其然”, 也“知其所以然”, 为烹饪的科学化提供了理论依据。
使用对象附注:
本书既可作为家政及烹饪相关专业学生的教材, 也可作为家庭烹饪手册和饮食科普读物
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索书号 条码号 年卷期 校区—馆藏地 书刊状态 还书位置
TS972.1/184 S4007936   总馆—滁州校区自然书库     可借 滁州校区自然书库
TS972.1/184 S4007937   总馆—滁州校区自然书库     可借 滁州校区自然书库
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