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题名/责任者:

名菜赏析与烹制技巧/赵怀信编著

出版发行项:

长春:吉林科学技术出版社,2001

ISBN及定价:

7-5384-2321-4/CNY20.00

载体形态项:

499页;20cm

个人责任者:

赵怀信 编著

学科主题:

菜谱-研究-中国

学科主题:

烹饪-方法-中国

中图法分类号:

TS972.11

责任者附注:

赵怀信(1944～)，吉林省白城市人，特三级烹调师，中国烹饪协会会员。编著有《烹调技术1000个为什么》、《名菜赏析与烹制技巧》等。

提要文摘附注:

本书评说、剖析了40道各式传统风味名菜，包括“一品海参”、“绣球干贝”、“八宝鸭”、“贵妃鸡”、“清炖蟹粉狮子头”、“三鲜鱼肚”、“鱼香肉丝”、“干炸丸子”等。

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