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题名/责任者:

厨师四大绝技:全新彩图版/王国君，李顺发主编

出版发行项:

郑州:中原农民出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5542-2758-9/CNY58.00

载体形态项:

194页;26cm

个人责任者:

王国君 主编

个人责任者:

李顺发 主编

学科主题:

烹饪-方法-中国-图解

中图法分类号:

TS972.117

提要文摘附注:

本书将厨师的主要技法总结为四个方面，包括刀工、涨发、制汤和火功，基本囊括了厨师在各类菜品制作过程中需要用到的所有技能。书中对知识点的介绍更加偏重实际操作和应用，对理论性知识的介绍追求简洁明了。语言表述方面作者比较注意避免使用过于专业化的用词，而是尽量使用通俗易懂的表达方式。为了使读者更加易于理解操作中的关键步骤，书中配有大量彩色插图，这些插图全部为制作特定菜品时采集和拍摄的。

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