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题名/责任者:

看图学烘焙:法式面包自学全书/(法)鲁道夫·兰德曼著 王萍译

出版发行项:

北京:北京美术摄影出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-5592-0140-9 精装/CNY189.00

载体形态项:

287页;34cm

并列正题名:

Grand manuel du boulanger

个人责任者:

(法) 兰德曼 (Landemaine, Robolphe) 著

个人次要责任者:

王萍 译

个人次要责任者:

( ) 雷曼 (Lehmann, Joerg) 摄影

个人次要责任者:

( ) 瓦鲁西克斯 (Varoutsikos, Yannis) 插画

学科主题:

面包-烘焙

中图法分类号:

TS213.2

提要文摘附注:

本书分为三个章节，“烘焙基础知识”一章包含40个基础食谱，讲述了与烘焙有关的基本食材（如面粉、酵母、酸面团）、基本的烘焙技巧（如和面、发酵和整形）、基础面团制作（如白面团、布里欧修面团和可颂面团等），以及基础酱料制作（如卡仕达酱和杏仁奶油酱）。“烘焙配方”一章包含60个由易到难的烘焙食谱，从传统的经典款面包（如法式长棍面包、全麦面包和黑麦面包），到进阶款面包（如栗子面包和核桃面包），以及各式糕点（如可颂、苹果派）。最后的“术语表”一章以详细的文字说明和直观的图片展示各种烘焙工具的用途，以及各制作工序的作用。

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