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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品化学/李红主编

出版发行项:

北京:中国纺织出版社,2015

ISBN及定价:

978-7-5180-1245-9/CNY44.00

载体形态项:

491页;24cm

个人责任者:

李红 主编

学科主题:

食品化学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.2

提要文摘附注:

本教材综合近年来有关食品化学的相关书籍和资料，共分12章，重点介绍食品化学的基础理论及相关的实用知识，主要包括食品的六大营养成分，食品的色香味及有害成分的结构、性质和它们在食品加工和储藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响，酶和食品添加剂在食品工业中的营养等。此外，本教材还融入一定实践知识，并结合一定的化学反应方程式，加深学生对课程内容的理解，为后续的专业课学习建立必要的理论基础；同时，在每章节都给出了教学重点和难点，以及必要的思考题，以便帮助学生掌握该章节的主要内容。

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