MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：5
- 题名/责任者:
- 水果拼盘制作宝典/朱文彬主编
- 出版发行项:
- 福州:福建科学技术出版社,2022.03
- ISBN及定价:
- 978-7-5335-6598-5/CNY65.00
- 载体形态项:
- 132页:彩图;29cm
- 个人责任者:
- 朱文彬 主编
- 学科主题:
- 水果-拼盘-制作
- 中图法分类号:
- TS972.114
- 责任者附注:
- 朱文彬, 福州人, 青年烹饪艺术家, 中国酒店业五星名厨, 国际烹饪大赛评委, 法国蓝带美食骑士勋章获得者, 国内多家职业烹饪技术院校特聘大师。
- 提要文摘附注:
- 本书详细介绍了各种水果的雕切技法, 并提供了多种拼盘的创意参考。拼盘作品风格既有简练高效的水吧风格, 适合于KTV、酒吧等场所出品, 也有更精致些的宴会风格, 适合于酒楼出品 ; 在规模上, 有较大盘的草花、什锦、雕花拼盘, 也有小的即位拼盘 ; 在主题上, 大部分是通用的休闲题材外, 此外还有祝庆生日、婚礼、事业发达等题材。全书大约共有水果拼盘作品250例, 每一款都有材料说明, 部分款有详细的步骤介绍, 若干款还可链接教学视频。使用到的水果主要是西瓜、哈密瓜、菠萝、橙子等常见的十几种。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.114/38 | S3483158 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | 流通典藏部 | |
| TS972.114/38 | S3483159 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | 流通典藏部 | |
| TS972.114/38 | S3483160 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | 自然书库（凤阳） |
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