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题名/责任者:

食品生物化学/宁正祥主编 李娜 ... [等] 参编人员

版本说明:

3版

出版发行项:

广州:华南理工大学出版社,2013

ISBN及定价:

978-7-5623-3870-3/CNY45.00

载体形态项:

498页:图;26cm

个人责任者:

宁正祥 主编

个人次要责任者:

李娜 参编

个人次要责任者:

董华强 参编

学科主题:

食品化学-生物化学-高等教育-教材

学科主题:

食品化学

学科主题:

生物化学

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

普通高等教育“十一五”国家级规划教材 国家级精品课程教材

题名责任附注:

参编人员李娜, 董华强, 向智男等

书目附注:

有书目 (第497-498页)

提要文摘附注:

本书以人和食物的关系为中心, 对食品生物化学的基础理论知识进行了全面和系统的介绍, 主要内容有: 静态生物化学, 动态生物化学, 细胞生物化学, 人体生物学, 食物生物化学, 食品加工化学, 食品风味化学, 食品添加剂化学等。

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