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题名/责任者:

火锅·杂烩/王然主编

出版发行项:

北京:中国华侨出版社,2013

ISBN及定价:

978-7-5113-3905-8 精装/CNY68.00

载体形态项:

317页:彩图;25cm

个人责任者:

王然 主编

学科主题:

火锅菜-菜谱

学科主题:

中式菜肴-家常菜肴-菜谱

中图法分类号:

TS972.129.1

中图法分类号:

TS972.182

一般附注:

中华美食宝典 超值全彩白金版

提要文摘附注:

本书由火锅、杂烩两部分内容组成, 讲解了制作这两类美食所使用的材料、调料, 烹饪步骤清晰, 制作要点详略得当。书中第一篇, 我们先从关于火锅的知识、基础味碟和锅底的制作讲起, 把各式火锅分为家常火锅、地方特色火锅、川味火锅、海鲜火锅四大部分, 收录了近百种火锅。第二篇按食材分为猪杂菜、牛杂菜、鸡杂菜、鸭杂菜、鹅杂菜和鱼杂菜, 精选400多道民间大杂烩, 南北风味皆有。

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