MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 大豆制品生产技术/朱建飞, 刘欢编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2022.01
- ISBN及定价:
- 978-7-122-39670-9/CNY68.00
- 载体形态项:
- 200页;24cm
- 个人责任者:
- 朱建飞 编著
- 个人责任者:
- 刘欢 编著
- 学科主题:
- 大豆-豆制食品-食品加工
- 中图法分类号:
- TS214.2
- 书目附注:
- 有书目 (第195-200页)
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍了大豆制品生产技术, 包括豆腐、豆腐干、大豆蛋白干、腐竹、发酵豆制品、大豆饮品和功能性大豆制品。其中, 发酵豆制品包括腐乳、豆豉、大豆酱、纳豆和酱油 ; 大豆饮品包括豆乳、豆乳粉和酸豆乳 ; 功能性大豆制品包括大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆多肽、大豆磷脂和大豆膳食纤维。本书还对大豆加工的主要副产物一豆渣和黄浆水的综合利用做了较详尽介绍。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS214.2/41 | S3438230 | 总馆—工业技术书库（龙湖） | 可借 | 工业技术书库（龙湖） | |
| TS214.2/41 | S3438231 | 总馆—工业技术书库（龙湖） | 可借 | 工业技术书库（龙湖） | |
| TS214.2/41 | S3438232 | 总馆—工业技术书库（龙湖） | 可借 | 工业技术书库（龙湖） |
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