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题名/责任者:

食物蛋白质控制酶解技术/崔春编著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-5184-1724-7/CNY80.00

载体形态项:

563页:图;24cm

并列正题名:

Food protein enzymatic hydrolysis technology

个人责任者:

崔春 编著

学科主题:

食物-蛋白酶-研究

中图法分类号:

Q556

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书首先介绍了蛋白酶的相关基础理论；其次，从蛋白质酶解工程的上游、中游和下游论述蛋白质控制酶解技术的影响因素和关键技术；再次，分别从谷物、油料种子、畜禽及其加工副产物、鱼类、微生物、虾贝和乳等食物蛋白质资源的控制酶解技术和工艺进行介绍；最后，基于作者对食物蛋白质资源控制酶解的研究和认识，提出这一领域的发展前景。

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