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MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:5

题名/责任者:
米其林主厨的炭火烧烤技法图典/(日)奥田透著 葛婷婷译
出版发行项:
郑州:河南科学技术出版社,2021
ISBN及定价:
978-7-5725-0264-4/CNY79.00
载体形态项:
183页:彩图;26cm
个人责任者:
(日) 奥田透
个人次要责任者:
葛婷婷
学科主题:
烧烤-技术-日本-图集
中图法分类号:
TS972.119-64
中图法分类号:
TS972.11
提要文摘附注:
本书由东京米其林星级主厨奥田透亲自示范50道烧烤料理,包含鱼类、贝类、肉类和野菜等各式食材,味烧烧、酱烧、盐烧、土佐烧、幽庵烧等各种技法。每道料理都先介绍料理顺序与选材要点,再以一步一图的方式详细解说食材的处理技法、穿串的诀窍、酱汁的制作和刷法,同时对火力的调节、翻烤的时机、刷酱的顺序等都悉心给出指导。同时附有“烧烤的科学”单元,以专业科学角度解释如“鱼的最佳保质期”、“为何要在鱼上洒盐”、“燃气与炭火的不同效果”等常见问题。
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索书号 条码号 年卷期 校区—馆藏地 书刊状态 还书位置
TS972.11/114 S3515414   总馆—工业技术书库(龙湖)     可借 工业技术书库(龙湖)
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