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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品微生物学导论/Thomas J. Montville，Karl R. Matthews [著]

出版发行项:

北京:科学出版社,2011

ISBN及定价:

978-7-03-030761-3 精装/CNY128.00

载体形态项:

18, 428页:图;26cm

并列正题名:

Food microbiology an introduction

个人责任者:

马修斯 著

个人责任者:

蒙特威尔 著

学科主题:

食品微生物-微生物学-英文

中图法分类号:

TS201.3

一般附注:

科学传播 导读版

提要文摘附注:

本书覆盖了食品微生物学的复杂内容，为教师和学生提供了权威的内容，在内容设计上活泼而有吸引力。与成功的第一版一脉相承，此书很适合课堂讲授，并在相应水平的学生中进行了试用。其直击学习要点，但未牺牲深度、清晰度和难度。同时，鼓励学生超越机械的记忆，将对于概念的理解拓展到更宽的尺度。基于学生的反馈和食品微生物学领域的新发现而进行了全面更新。全书分为五部分，可以以任意顺序讲授，新版本增加了一些重要的细节，包括扩充了食物发酵的内容。应用了一些很吸引人的教学资料，如文本框、个案学习、章节摘要、问题，词汇表。第一部分“食品微生物学基础”给出了一些基础性的材料，后四部分细化讲解了食物中的微生物以及控制它们的策略。关于食物相关传染病爆发的描述，为书中提到的每一种病菌增加了鲜活的注脚。

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