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题名/责任者:

生鲜食品保质干燥新技术理论与实践/张慜著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2009

ISBN及定价:

978-7-122-04635-2/CNY49.00

载体形态项:

309页:图;24cm

个人责任者:

张慜 著

学科主题:

食品保鲜

中图法分类号:

TS205

一般附注:

国家自然科学基金研究成果专著 江南大学学术专著出版基金资助项目

书目附注:

有书目 (第308-309页)

提要文摘附注:

本书分上下两篇。上篇论述了生鲜食品干燥系统，内容包括脱水食品加工全过程品质调控新技术、生鲜食品的典型保质干燥新技术。下篇为干燥新技术实例，包括生鲜食品干燥前预处理品质调控、提高脱水品质的干燥新技术实例，提高脱水食品贮藏品质的新技术实例、脱水果蔬复水品质调控的新技术实例。

使用对象附注:

本书可供高等院校食品工程专业的教师、研究生和高年级本科生、供食品或农产品、水产品的加工、保鲜、储运等相关企业的研发人员和工程技术人员阅读参考。

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