安徽科技学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品工程原理/赵思明主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2009

ISBN及定价:

978-7-03-022468-2/CNY62.00 (含光盘)

ISBN及定价:

978-7-900249-91-3 光盘

载体形态项:

xi, 578页:图;24cm+光盘1片

个人责任者:

赵思明 主编

学科主题:

食品工程学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.1

一般附注:

21世纪高等院校教材

载体形态附注:

附光盘

书目附注:

有书目 (第565页)

提要文摘附注:

食品工程原理是研究食品加工中工程技术的基本理论、实践方法的一门学科,是食品专业学生的必修课程。全书共分十四章，主要介绍动量、热量、质量传递的基本理论及食品工程主要单元操作、典型设备和计算方法。主要的单元操作包括：流体输送与机械、制冷技术、物质分离、固体流态化、气力输送、传热、蒸发、气体吸收、蒸馏和物料干燥等。结合食品加工生产，介绍过程的物料衡算、能量衡算和设备选型配套设计计算的方法。本书配有光盘，包含与该课程学习的相关资料，可供学生使用。

使用对象附注:

本书可作为高等院校食品专业本科生的教材，也可供食品、生物、环境工程、化学工程与工艺等专业的教师、研究生、科研人员、企业工程技术人员阅读。

豆瓣简介：