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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品增稠剂/黄来发主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2000.7

ISBN及定价:

7-5019-2867-3/￥35

载体形态项:

455页:折表;19cm

丛编项:

食品添加剂丛书

个人责任者:

主编 黄来发

学科主题:

稠化剂-基本知识

中图法分类号:

TS202.3

提要文摘附注:

本书共分十章，较为全面地介绍了九大类食品增稠剂的理化性能、其溶液的流变学性质，以及与其他食品增稠剂、电解质等物质的相互作用，并详细介绍了其中常用的40余种在食品工业中的应用技术及糖果、冰淇淋、饮料等配方实例。

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