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题名/责任者:

咖啡风味化学/曾凡逵, 欧仕益著

出版发行项:

广州:暨南大学出版社,2014.10

ISBN及定价:

978-7-5668-1071-7/CNY39.80

载体形态项:

285页:图;26cm

并列正题名:

Coffee flavor chemistry

个人责任者:

欧仕益, 1963- 著

个人责任者:

曾凡逵, 1980- 著

学科主题:

咖啡-食品风味-化学-普及读物

中图法分类号:

TS273-49

中图法分类号:

TS273

责任者附注:

曾凡逵, 中国科学院兰州化学物理研究所副研究员, 出生于湖南省祁东县。欧仕益, 博士, 暨南大学教授, 1963年7月出生。

书目附注:

有书目 (第281-285页)

提要文摘附注:

本书首次全面详细阐述了咖啡风味化学物质的研究历史、影响因素、形成途径, 生咖啡豆中特征风味化学物质、焙炒咖啡中特征风味化学物质、焙炒过程中咖啡特征风味化学物质的形成机理, 以及咖啡感官评价方法与杯品方法、常用咖啡感官评价的名词概念等。

使用对象附注:

一般读者

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