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题名/责任者:

自制美味西餐88款/(日) 大宫胜雄著 高青译

出版发行项:

北京:中国民族摄影艺术出版社,2015

ISBN及定价:

978-7-5122-0623-6/CNY42.80

载体形态项:

175页:彩图;24cm

个人责任者:

(日) 大宫胜雄, 1950- 著

个人次要责任者:

高青 译

学科主题:

西式菜肴-菜谱

学科主题:

西式菜肴

学科主题:

菜谱

中图法分类号:

TS972.188

出版发行附注:

本书由日本株式会社世界文化社授权北京书中缘图书有限公司出品并由中国民族摄影艺术社在中国范围内独家出版中文简体字版本

责任者附注:

大宫胜雄, 1950年生人, 日本东京浅草“大宫餐厅”的老板主厨。

提要文摘附注:

本书共收录了全世界最经典的88款西餐的制作方法, 囊括了汉堡肉、白色酱汁、番茄酱汁、煎、炸、沙拉、咖喱、意面、米饭、面包、汤、甜点的12个主题。全面介绍西餐中煎、炸、炖、煮、蒸、拌、烤的基本手法, 并对烹饪时的工具选择、切菜技巧、食材与汤汁的调制、裹面粉的窍门等进行了细致说明。

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