安徽科技学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品化学/谢笔钧主编 徐汉生等编著

版本说明:

2版

出版发行项:

北京:科学出版社,2004

ISBN及定价:

7-03-012010-8/CNY48.00

载体形态项:

582页;23cm

个人责任者:

主编 谢笔钧

个人次要责任者:

编著 徐汉生

学科主题:

食品化学-教材-高等学校

学科主题:

食品化学

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

21世纪高等院校教材

提要文摘附注:

本教材共10章，论述了食品化学的基本知识，在阐明食品成分的化学和生物化学的基础上，着重讨论了其结构对食品加工和储藏过程中各种变化的影响等。

豆瓣简介：