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题名/责任者:

食品保藏与加工工艺研究/董世荣, 徐微, 孙宇著

出版发行项:

北京:中国纺织出版社,2019.07

ISBN及定价:

978-7-5180-5559-3/CNY81.00

载体形态项:

278页:图;24cm

个人责任者:

董世荣 著

个人责任者:

徐微 著

个人责任者:

孙宇 著

学科主题:

食品保鲜-研究

学科主题:

食品贮藏-研究

学科主题:

食品加工-工艺学-研究

中图法分类号:

TS205

一般附注:

国家自然青年科学基金 (31801485) 和哈尔滨学院青年博士科研启动基金项目 (HUDF2017212) 的资助下完成

书目附注:

有书目 (第277-278页)

提要文摘附注:

本书首先系统而简洁地介绍了食品的原材料和食品保藏技术, 在食品加工技术部分, 将食品保藏和加工原理融合到各加工工艺中, 在具体介绍几类常见食品的加工工艺时, 强化了食品加工工艺与设备的应用。

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