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题名/责任者:

特色水果加工技术研发与应用/南立军，徐成东，刘丽媛编著

出版发行项:

南京:南京大学出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-305-28074-0/CNY65.00

载体形态项:

260页:图;26cm

个人责任者:

南立军 编著

个人责任者:

徐成东 编著

个人责任者:

刘丽媛 编著

学科主题:

果酒-酿酒

中图法分类号:

TS262.7

提要文摘附注:

本书以新疆、云南和海南的特色水果为实验材料，汇编内容涉及酸木瓜酒品质改良、冰糖橙葡萄复合酒的新工艺研究和葡萄小麦复合酒的研发三个主题内容，酸木瓜酒品质改良主要从不同降酸方法对木瓜汁和木瓜酒降酸效果的影响、玉米淀粉转化对木瓜酒品质的影响、木瓜酒酿造工艺优化、不同澄清剂对木瓜果汁与果酒澄清效果的比较等四个方面展开，冰糖橙葡萄复合酒的新工艺研究主要从果胶酶对冰糖橙汁澄清效果的初步研究、β-环糊精对冰糖橙汁除苦工艺的优化。

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