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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

西式面点工艺/王美萍主编

出版发行项:

北京:中国劳动社会保障出版社,2005.03

ISBN及定价:

978-7-5045-4200-7/CNY49.00

载体形态项:

234页:图;23cm

个人责任者:

王美萍 主编

学科主题:

糕点加工-高等教育-西方国家-教材

中图法分类号:

TS213.2

一般附注:

北京市高等教育精品教材立项项目

书目附注:

有书目。

提要文摘附注:

本书分为八个部分，介绍了西式面点的发展概况、原料知识、西式面点工艺基础、西式点心制作工艺、面包制作工艺、常用装饰品、其他相关知识、西式面点工艺常用词汇中英文对照等。

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