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题名/责任者:

谷物科学与生物技术/吴非, 韩翠萍主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2012

ISBN及定价:

978-7-122-13054-9/CNY30.00

载体形态项:

183页:图;26cm

个人责任者:

韩翠萍 主编

个人责任者:

吴非 主编

学科主题:

谷物-生物技术

学科主题:

谷物-农业科学

中图法分类号:

TS210.1

中图法分类号:

S510.1

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书共12章, 首先, 介绍谷物的种类、籽粒结构、化学成分及其分布等情况 ; 其次, 从谷物本身的角度介绍其中的碳水化合物、蛋白质、脂类、酶类等营养成分 ; 然后, 介绍了以谷物为主要原料, 加工成面包、啤酒、黄酒、白酒和食醋的方法 ; 最后, 根据谷物加工过程中与微生物和酶工程等方面的联系, 介绍了谷物生物技术的应用与研究进展。

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