MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 中国白酒品评与勾兑技术/主编薛正楷, 吴冬梅, 倪斌
- 出版发行项:
- 重庆:重庆大学出版社,2021.06
- ISBN及定价:
- 978-7-5689-2634-8/CNY49.00
- 载体形态项:
- 261页:图;26cm
- 个人责任者:
- 薛正楷 主编
- 个人责任者:
- 吴冬梅 主编
- 个人责任者:
- 倪斌 主编
- 学科主题:
- 白酒-食品感官评价-中国
- 学科主题:
- 白酒勾兑-中国
- 中图法分类号:
- TS262.3
- 书目附注:
- 有书目 (第258-261页)
- 提要文摘附注:
- 本书以中国白酒酒体风味物质的发酵工艺、发酵的生化历程、分子理化及感官特征及其在不同香型白酒中的含量出发, 从酿造科学及人类感觉形成原理出发, 认识中国白酒作为混合溶液的感官特征, 并结合不同香型优质酒的风味物质组成特点, 论述勾兑的原理与方法, 更为重要的是作者总结其多年教学需要, 设计基于白酒单体风味物质的品评与勾兑实验。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS262.3/35 | S3431331 | 总馆—工业技术书库（龙湖） | 可借 | 工业技术书库（龙湖） | |
| TS262.3/35 | S3431332 | 总馆—工业技术书库（龙湖） | 可借 | 工业技术书库（龙湖） | |
| TS262.3/35 | S3431333 | 总馆—工业技术书库（龙湖） | 可借 | 工业技术书库（龙湖） |
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