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题名/责任者:

焙烤食品加工工艺与配方/蔺毅峰主编

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2011

ISBN及定价:

978-7-122-11189-0/CNY28.00

载体形态项:

317页;21cm

个人责任者:

蔺毅峰 主编

学科主题:

焙烤食品-食品加工-工艺学

学科主题:

焙烤食品-配方

中图法分类号:

TS213.2

提要文摘附注:

本书系统介绍了焙烤食品的原辅材料、生产配方、加工工艺、制作原理、生产中常见质量问题与处理方法、产品包装、设备厂家，特别介绍了一些新型焙烤食品添加剂和一些实用配方与加工技术。重点介绍了面粉、面包、饼干、蛋糕、月饼、糕点、烤馍片等的基本知识和加工技术，并且介绍了适合中、小企业开发的新技术、新工艺、新配方。

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