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题名/责任者:

美味储存全书:干燥·盐腌·熏制·灭菌·冷藏·真空·油浸·酒浸·糖渍/(法) 阿格莱·布兰, 卡罗琳·盖齐耶, 弗朗索瓦兹·齐默著 高巍译

出版发行项:

北京:北京科学技术出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-5304-8906-2/CNY79.00

载体形态项:

273页:彩图;24cm

统一题名:

Traite rustica de la conservation

其它题名:

干燥·盐腌·熏制·灭菌·冷藏·真空·油浸·酒浸·糖渍

个人责任者:

布兰 阿格莱 著

个人责任者:

盖齐耶 卡罗琳 著

个人责任者:

齐默 弗朗索瓦兹 著

个人次要责任者:

高巍 译

学科主题:

食品贮藏

中图法分类号:

TS205

提要文摘附注:

本书包含了近50种食材，使用了14种储存技巧制成300多道菜式，让读者在家也可以自己做果酱、印度酸辣酱、利口酒、罐头、香肠与腊肉等熏制食品。

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