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题名/责任者:

天然低温发酵面包/(日) 平山哲生著 张艳辉译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2023.7

ISBN及定价:

978-7-5184-4247-8/CNY88.00

载体形态项:

207页:图 (部分彩图);26cm

个人责任者:

平山哲生 著

个人次要责任者:

张艳辉 译

学科主题:

面包-制作

中图法分类号:

TS213.21

提要文摘附注:

本书从日本人气名店面包烘焙师从专业的角度介绍面包的材料和制作方法, 带领读者系统地了解和学习烘焙面包的知识, 制作出正宗的天然低温发酵面包。使用低温长时间发酵法制作的面包, 口感和口味均上乘, 面包冷冻俩小时后依然可以食用。全书分类介绍了切片面包、淀粉面包、粗粮面包、世界各地特色面包、该店的招牌特色面包等五十余种面包的制作方法, 食谱让您能够简单直观地掌握不同面包的不同做法。以各种面包为例搭配的详细步骤图, 让人对发酵的过程及制作的过程有更深入的了解。除了介绍基本制作理论及酵母菌的作用过程外, 还详加探讨使用不同菌种所制作的面包各自的特色。

使用对象附注:

本书是非常适合面包制作从业人员、面包制作爱好者使用的参考用书

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