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题名/责任者:

美味吐司的无限可能/子石著 闫英丹, 刘蓓蓓摄影

出版发行项:

福州:福建科学技术出版社,2021.01

ISBN及定价:

978-7-5335-6282-3/CNY65.00

载体形态项:

213页:彩图;26cm

并列正题名:

Infinite possibilities of toast

个人责任者:

子石 著

个人次要责任者:

闫英丹 摄影

个人次要责任者:

刘蓓蓓 摄影

学科主题:

西式菜肴-预制食品-制作

中图法分类号:

TS972.158

相关题名附注:

英文题名取自封面

提要文摘附注:

本书从入门开始, 介绍吐司的多种做法。第一部分包括1.吐司面包的起源发展及基本理论 ; 2.吐司面包制作工具 ; 3.吐司面包制作材料 ; 4.吐司面包制作酵种详介 ; 5.吐司面包的馅料。这部分大概用30页。第二部分是大约42款经典吐司的制作详细解说, 每一款大概用4页。拟按原味、加馅、起酥分大类, 在每一类里, 再按酵种技法来分。一共大概使用到5种发酵技法。

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