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题名/责任者:

植物蛋白功能原理与工艺/周瑞宝主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2007

ISBN及定价:

978-7-122-00997-5/CNY60.00

载体形态项:

357页:图;26cm

个人责任者:

周瑞宝 主编

学科主题:

植物蛋白-生产工艺

学科主题:

植物蛋白-理论

中图法分类号:

TQ936.2

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书系统的阐述了植物蛋白结构、营养和功能性质，剖析了天然抗营养成分毒性机理以及在蛋白质生产工艺中的脱毒方法，详细介绍了大豆、花生、芝麻、棉籽、菜籽、向日葵、蓖麻籽、小麦、玉米、叶蛋白、微生物和藻类蛋白等10多种植物蛋白的生产工艺以及各种不同的工艺路线，以达到充分利用现有植物蛋白资源，生产加工出可满足人类日益提高的摄取高质量植物蛋白的需求。

使用对象附注:

本书既可供从事食品行业和相关新产品开发以及从事饲料加工等的科技人员参考，也可供相关院校师生参考

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