安徽科技学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

NOMA主厨日记:勒内·雷哲皮的创意自述/(丹)勒内·雷哲皮(Rene Redzepi)著 周再冉译

出版发行项:

武汉:华中科技大学出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5680-6974-8 精装/CNY128.00

载体形态项:

223页:图 (部分彩图);23cm

统一题名:

Work in progress a journal

其它题名:

勒内·雷哲皮的创意自述

个人责任者:

(丹) 雷哲皮 (Redzepi, Rene) 著

个人次要责任者:

周再冉 译

学科主题:

餐馆-商业经营-经验-丹麦

中图法分类号:

F735.346.93

中图法分类号:

F735.346

出版发行附注:

简体中文版由Phaidon Press Limited授权华中科技大学出版社有限公司在中华人民共和国境内出版、发行

相关题名附注:

英文题名原文取自版权页

书目附注:

有索引

提要文摘附注:

勒内·雷哲皮被广泛认为是世界上颇有影响力的大厨, 他创建了Noma餐厅, 开启了餐厅界的北欧神话。Noma餐厅曾4次稳坐世界餐厅排行榜的前排宝座, 被评选为全球前50餐厅。本书包含作者勒内·雷哲皮的私人笔记, 见证了Noma餐厅创立的过程, 以及餐厅厨师在各方面面临的挑战。作者花费一年时间来整理这本笔记, 记录了作者在餐厅创立和经营期间的高潮和低谷, 书中探索了更广泛的料理主题、创意、食材及其与自然的和谐等, 是新北欧料理的里程碑。

豆瓣简介：