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MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:14

题名/责任者:
腌腊肉制品生产/曾洁, 刘骞主编
出版发行项:
北京:化学工业出版社,2014
ISBN及定价:
978-7-122-20002-0/CNY29.00
载体形态项:
193页;21cm
个人责任者:
曾洁 主编
个人责任者:
刘骞 主编
学科主题:
腌肉-食品加工
学科主题:
腌肉
学科主题:
食品加工
中图法分类号:
TS251.5
书目附注:
有书目 (第193页)
提要文摘附注:
本书主要介绍了腌腊肉制品的种类、加工原辅料、所用添加剂、发色机理、防腐机理、保水机理、嫩化机理、加工器具和设备、腌腊制品的操作要点、腌腊肉制品质量控制。书中涉及的腌腊制品品种包括咸肉、腊肉、香肠、火腿、酱肉、熏肉等。
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索书号 条码号 年卷期 校区—馆藏地 书刊状态 还书位置
TS251.5/33 S3006585   总馆—自然书库(凤阳)     可借 流通典藏部
TS251.5/33 S3006586   总馆—自然书库(凤阳)     可借
TS251.5/33 S3006587   总馆—自然书库(凤阳)     可借
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