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题名/责任者:

米酒米醋加工技术/于新, 杨鹏斌编著

出版发行项:

北京:中国纺织出版社,2014.6

ISBN及定价:

978-7-5180-0300-6/CNY28.00

载体形态项:

268页;21cm

丛编项:

食品加工技术丛书

个人责任者:

于新 编著

个人责任者:

杨鹏斌 编著

学科主题:

糯米酒-食品加工

学科主题:

食用醋-食品加工

中图法分类号:

TS26

书目附注:

有书目 (第267-268页)

提要文摘附注:

本书共分三章, 深入浅出地介绍了酒曲和醋曲的制备, 以及常见的80多种米酒、米醋等米类酿造产品的起源、营养价值、原料与配方、加工方法、操作要点及产品特色, 内容涉及我国各地区、各民族具有代表性的传统制品以及一些新开发的产品。本书内容全面, 条理清晰, 易于理解, 理论联系实际, 具有较好的实用性。

使用对象附注:

本书可供米酒米醋酿造企业、个体加工作坊、餐饮企业从业人员以及广大城乡居民家庭参考使用

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