MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 调味技术概论/宋钢主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2009
- ISBN及定价:
- 978-7-122-03985-9/CNY35.00
- 载体形态项:
- 301页:图;21cm
- 丛编项:
- 调味品丛书
- 个人责任者:
- 宋钢 (调味品生产) 主编
- 学科主题:
- 调味品
- 中图法分类号:
- TS264
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书是《调味品丛书》中的一册。本书介绍了调味品的分类、有关味觉味道的机理、调味品的味感特征、香气成分的产生途径和各种调味品的加工技术。书中详细说明了酱油、酱类、食醋、酒类调味料、动植物提取物、汤料、渍裹涂调料、复合鲜味剂、复合香辛料等调味产品和原料的特点、生产工艺、设备、技术难点，对调味品的成分分析、应用以及与一些食品材料的搭配均有涉及。《调味技术概论》理论和实践结合紧密，对实际生产和教学科研有很好的指导作用。
- 使用对象附注:
- 本书可供调味品生产加工企业的生产技术人员和餐饮行业从业人员使用,也可供相关专业师生参考。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 |
| TS264/15 | S1304594 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | |
| TS264/15 | S1304595 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 |
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