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题名/责任者:

多出油 出好油 用好油/王兴国, 金青哲编著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5184-4362-8/CNY38.00

载体形态项:

115页:彩图;24cm

并列正题名:

Producing more premium oil for value-added utilization

丛编项:

未来油脂科普丛书

个人责任者:

王兴国 编著

个人责任者:

金青哲 编著

学科主题:

油脂制备

中图法分类号:

TQ644

责任者附注:

王兴国, 江南大学食品学院教授、博士生导师, 油脂工程国家重点学科学术带头人, 现任中国粮油学会油脂分会常务副会长、中国标准化专家委员会委员、中原食品实验室油脂加工研究中心首席科学家。金青哲, 江南大学食品学院教授, 博士生导师, 中国粮油学会油脂分会常务理事兼专家组副组长。长期致力于油脂工程理论和技术装备研究, 主持和参加了油脂领域首个“863”重点项目和国家科技支撑重大项目相关课题, 先后获得国家科技进步二等奖1项, 省部级项10项, 出版著作7部。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书从精准适度加工理念出发, 围绕“多出油、出好油、用好油”这一产业重大命题, 介绍油脂制炼、加工及其应用等内容。主要内容包括: 脂肪酸定义与分类 ; 油脂定义与分类 ; 油料定义与分类 ; 坚果与坚果油 ; 谷物与谷物油等。

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