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MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:9

题名/责任者:
中式菜肴调理食品开发与加工技术/赵钜阳著
出版发行项:
北京:化学工业出版社,2021
ISBN及定价:
978-7-122-38668-7/CNY68.00
载体形态项:
192页;24cm
个人责任者:
赵钜阳
学科主题:
中式菜肴-食品加工
中图法分类号:
TS972.117
提要文摘附注:
本书主要介绍了中式菜肴调理食品的概念、种类、特点等相关知识,并对速冻、真空冻干、罐头类以及其他类型的菜肴调理食品的制作、以及改善其色泽、风味、质地和滋味的方法进行了综述。书中概括了中式传统菜肴调理食品工业化生产中的发展对策,并对其未来的发展趋势进行了展望。本书列举了一些中式传统菜肴调理食品工业化生产的工艺流程、操作要点和品质控制措施等,并通过正交实验、电子鼻、气相色—质谱联用技术、主成分分析等方法研究探讨了影响调理食品生产过程中感官、风味变化的主要影响因素,既具备一定的理论深度,又具有较强的实践性。
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索书号 条码号 年卷期 校区—馆藏地 书刊状态 还书位置
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